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复合磷酸盐

复合磷酸盐

商品编号:SD151928915597
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一种常见的分散剂,工业上用于水处理、陶瓷、印染、造纸等国民经济各领域;食品级的六偏磷酸钠用作食品添加剂,主要利用其分散作用

用 途: 对食品品质的改良起着作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用,可以制膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。


 一、在肉制品中的应用
1.磷酸盐在肉制品加工中的作用
肉制品的加工过程中,添加磷酸盐有下列作用:(1)提高肉的pH值;(2)螯合肉中的金属离子;(3)增加肉的离子强度;(4)解离肌动球蛋白。因此,加入磷酸盐后,可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸盐提高肉的保水性,改善 肉食品质构的能力则取决于所应用 的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系 的条件和磷酸盐的添加量。
2.在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为:焦磷酸钠>三聚磷酸钠>六偏磷酸钠,影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的顺序为:六偏磷酸钠>焦磷酸钠>三聚磷酸钠。两种肌肉类型影响不同主要是由于肌肉类型不同及磷酸盐作用机理不同所致。试验表明,焦磷酸盐对胸肉的保水性影响显着,其原因是焦磷酸盐提高了PH值,通过水合作用使凝胶保水性提高,同时解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白,蛋白质分子结合水分而提高保水性。三聚磷酸盐对腿肉蛋白凝胶保水性影响不明显,此时影响凝胶保水性的是凝胶的结构,凝胶的保水性好说明形成凝胶的网络比较细致,大量的微小孔洞均匀分布在凝胶网络中,借助毛细管力的作用,保持了些水分。
在对肌肉蛋白热诱导凝胶强度方面,磷酸盐却对其凝胶强度有降低作用。国外文献报道,焦磷酸钠会使肌球蛋白变得不稳定,降低凝胶强度,和肌原纤维凝胶相互作用,三聚磷酸钠也会使肌球蛋白变得不稳定,在应用0.3摩尔/升和0.4摩尔/升氯化钠时会提高肌原纤维蛋白的凝胶作用,但在0.6摩尔/升氯化钠时会降低凝胶能力。六偏磷酸钠对肌球蛋白变性没有作用,但它提高凝胶强度。磷酸盐对肌肉蛋白的作用多归结于它们带来的离子强度和pH值的变化。
3.在提高肉制品保水性及成品率方面的应用
 在肉制品中加入磷酸盐可以改善制品的质构,提高制品的保水性和产品得率,改善肉食品质构,从而在不降低产品品质的前提下降低产品的成本。磷酸盐提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸盐及焦磷酸盐可以通过改变蛋白质电荷的电势来提高肉体系的离子强度,并使其偏离等电点,使电荷之间相互排斥,在蛋白质之间产生更大的空间,即蛋白质的"膨润",使肉组织可包容更多水分从而提高保水性;六偏磷酸盐能螯合金属离子,减少金属离子与水的结合,使蛋白质结合更多水分而提高保水性。实践证明,多种磷酸盐的混合使用比单一使用效果好,所以通常使用混合磷酸盐以增加效果。复合磷酸盐的配比在大部分肉制品(如猪肉火腿、牛肉、鱼糜)中为2:2:1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),但是使用量对不同的产品来说差别很大,对火腿来说使用量为0.4%,但对鱼肉,使用量为0.5%;复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐,同时制品的色泽、滋气味和质地均较好;但在鸡肉制品中,获得出品率时的磷酸盐配比为六偏磷酸钠32.6%,三聚磷酸钠45.6%,焦磷酸钠21.8%.复合磷酸盐的添加量越大,成品率越高,也就是对制品保水性的正面作用越大,但用量对鸡肉来说大于0.4%,对鱼肉来说大于0.5%时,制品成品率的上升趋势趋缓。
4.在提高肉制品嫩度方面的应用
复合磷酸盐显碱性,能够提高肉的pH值,钙激活酶对肉的嫩化作用。同时,复合磷酸盐带有较多的负电荷,较低浓度的复合磷酸盐就能够显着提高溶液的离子强度,因而能够螯合金属离子,如镁、锌等,使蛋白质-COO-端暴露,增强了肉的静电斥为,使肉松弛,增加了肉的嫩度。由于肉的嫩度与结缔组织和肌原纤维含量有关,结缔组织中胶原蛋白交联越多,肉的嫩度越差。加入复合磷酸盐后,能使胶原蛋白溶解度增加,使结缔组织中胶原蛋白的交联减少,改善肉的嫩度。复合磷酸盐还能使肌动球蛋白解离,解除肌肉僵直状态,使肉的嫩度提高。用复合磷酸盐的比例是:三聚磷酸盐:焦磷酸盐:六偏磷酸盐:2:2:1,且其添加量为0.5%时,对牛肉、兔肉的嫩化效果,宜采用注射腌制16小时的方法。

二、磷酸盐的安全问题
磷酸盐为人体组织,如牙齿、骨骼及酶的有效成分,并在糖类、脂肪、蛋白质等重要的营养代谢中起着重要的、不可缺少的作用。因此,磷酸盐常被用作食品营养强化剂。但是当膳食中磷酸盐含量过多时,会降低钙的吸收,导致人体骨骼组织中钙的流失。如持续的时间长,还会造成发育迟缓、骨骼畸形。因此,按规定的使用范围内添加和使用磷酸盐。


包装:净重25kg,纸塑复合袋或编织袋,内衬PE袋,亦可按客户要求定制包装。
贮 藏:存放在阴凉、密闭、避光、干燥处,保持期二年。



公司简介

珠海市双博杰科技有限公司始建于2015年5月,研发和销售中心位于珠海市拱北,工厂地址在湖北,并分别在江苏常州、河北沧州建立了合作生产基地,具备了克-公斤-吨级的完整生产服务链条,能够在新产品的研发-中试-放大过程中实现快速反应,迅速将新技术转化为生产力。公司始终视质量为生命,参照GMP要求建立了完善的质量保证体系和严格的质量控制标准。 公司自成立以来,始终坚持创新发展战略,注重企业科技创新能力的打造。联合了多个由药学和化学领域专家教授领导的课题小组,紧跟国际新药研发动态,为公司提供强大的持续的创新动力,使其可始终站在市场前沿。逐步形成医药原料及中间体、天然植物提取物、化工原料、营养保健食品添加剂、印染助剂、电子化学品、精细化工的产品体系。 目前,公司以颇具竞争力的销售价格,稳定的产品质量,优质的销售服务,严谨的工作作风,赢得了国内外广大客户的信赖。公司热忱感谢新老客户的支持、合作,竭诚欢迎国内外新老客户与我们开展业务关系。我们真诚期待通过“诚信、优质、高效、专业化的服务,不断增进彼此友谊,与您携手共进,共创辉煌!

 

 

售后说明

一、包装细节:

1、固体:1kg/铝箔袋、20kg/纸板桶、25kg/纸板桶、3kg/纸箱或根据客户需要。

2、液体:1kg/氟化瓶、25kg/塑料桶、160kg/塑料桶、160kg/铁桶、200kg/塑料桶、200kg/铁桶或根据客户需要。

二、运输细节:

1、快递:25kg以下一般优先选择快递,我公司与韵达快递、邮政EMS、顺丰、申通、中通、全峰、百世汇通等多家快递有合作联系。

2、物流:25kg以上或是液体大多选择物流。我公司和德邦、中铁、友杰、中合等多家物流公司合作,可以为您选择省钱、方便、快捷的运输方式,确保货物尽快及时完好无损的送到您手中。

三、我们的优势:

1、我们拥有近20年的化工行业产品生产销售经营与一起的相关行业经验。熟悉产品的性质及其生产工艺,有专业的分装、包装团队,可以根据您的需求分装。

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5、产品齐全,质量,价格有竞争力,服务专业。

6、客户提供第三方检测证明,我司产品含量与质检单不符,可申请退货。

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